Гастрономические призраки

Сморгонь когда-то славилась своими баранками. Для их выпечки делали специальные печи, баранки жарили большие и маленькие, с маком и без него. Продавались сморгонские баранки не только на местных рынках, но и в Вильнюсе, в Польше - на всех просторах ВКЛ знали прекрасные сморгонские баранки. Содействовали рекламе сморгонских баранок и цыгане, которы гастролировали по странам Европы с дрессированными медведями.

Еще одно из почти потерянных блюд белорусско-литовской кухни, некогда широко распространенное, - грибной квас. Это не напиток, не питьевый квас из грибов, как кое-кто может подумать, а суп — кислого и острого вкуса, обязательно с грибами, как правило, постный. Но и у этого блюда есть (или, по крайней мере, было) много разных вариаций, свой “микрокосмос”, человеку сегодняшнему во многом уже малопонятный.

Збуражские гречаники - блины из гречневой муки, а также гречневая бабка — хлеб из этой муки — местная достопримечательность, почти едва ли не главный бренд деревни Збураж Малоритского района. Здесь бабку и гречаники пекут в каждом втором доме. Та хозяйка считается усердной и настоящей, которая гостей встречает бабкой из собственной печи. Конечно же, лучшими пекарями остаются збуражские пенсионерки. Они научились этому мастерству от мам и бабушек. Интересно, что каждая хозяйка имеет свой особый рецепт гречневого хлеба. Двух одинаковых караваев не найдешь во всей деревне.

Популярность литовского сыра зафиксировал в своем посте из Вильнюса в санктпетербургском еженедельнике “Край” от 18 сентября 1888 г. Франтишек Богушевич: "Нынешняя "Промышленно-сельскохозяйственная выставка" знакомит с 270 экспонатами, из которых... молочных продуктов 8 (преимущественно сыр, так называемый Литовский, который 29 лет назад начала производить в Городее Брахоцкая)". Если отсчитать от 1888 года 29 лет, получаем дату начала традиции литовского сычужного сыроварения: 1859 год. Получается, что сестры Брахоцкие занялись сыроварством сразу после смерти отца в 1858 г.

Это ароматное лакомство имеет долгую историю и статус национального во многих европейских странах. Занимались изготовлением пряников и в Беларуси — преимущественно в городах и местечках. Пряники выпекали в Орше, Копыси, Дубровно, Минске. На ярмарках пользовались спросом мирские пряники в виде солдатиков. Для пряников использовали лучшую муку, мед и, конечно, специи — корицу, имбирь, гвоздику, лимонную и апельсиновую цедру. После выпечки пряники разных форм глязировали, украшали цветным кремом и пищевыми красителями. Часто получалась такая красота, которую жалко было есть.

Это многолетнее травянистое растение, густо покрытое шершавыми волосками, производит впечатление злобного сорняка. От этих волосков происходит его научное латинское название - Borago offіcіnalіs, ведь burra по латыни "жесткие волосы" или "щетина". Иногда по-белорусски или по-русски ее называют "бурачник", хотя со свеклой она не имеет ничего общего, это лишь немножко видоизмененное научное название. А наиболее распространенное название - огуречник, огуречная трава. От листьев идет довольно сильный аромат огурца, да и вкусом это растение напоминает огурец с нотками лука.

Дисненское масло - это масло, которое производили крестьянские артели Дисненского уезда Вильнюсской губернии в начале XX века. Оно отправлялось в крупные промышленные центры Российской империи, а также на экспорт.