Состав:
опара:
● мука ржаная шатраваная (1,5 кг),
● вода (2,5 л.),
● закваска ржаная (5 в. л.);
тесто:
● рощина,
● мука пшеничная в / ч (2 кг),
● соль (2 ст. л.),
● сахар (2 ст. л.).
Готовка
Для раствора в миску залить теплой воды, добавить закваску, змешаць, затем добавить прасеяную через сито ржаную шатраваную муку, снова хорошо змешаць и, накрыть полотенцем или пищевой пленкой, оставить в теплое место (например, около батареи) на 6-7 часов – все зависит от температуры воздуха: чем холоднее, тем процесс вызревания павольнейшы, и наоборот. Лучше всего раствор оставить на ночь, чтобы с утра можно было замесить тесто и испечь хлеб. Даже когда опара немного перастаіць (8 или 9 часов), ничего страшного в этом нет. Готовность раствора определяется так: она должна немного подняться и на поверхности должно быть множество пузырьков.
В готовый раствор через сито добавить часть пшеничной муки, соль, сахар, размешаць, затем добавить последнюю часть муки и тщательно вымешать. Тесто должно получиться тугим, мягким и упругим. Оставить еще на 1,5–2 часа для подъема. После этого выложить тесто в форму, предварительно смазанную подсолнечным маслом. Тесто должно наполнять форму наполовину, так как оно должно подняться в 2-2,5 раза. В форме поверхность теста смазать подсолнечным маслом и накрыть пленкой, для того чтобы сберечь от излишних сквозняков и образования сухой корочки. На подход цесту необходимо час-два в зависимости от температуры. После того как тесто поднимется, пленка должна легко сняться не повредив коробочку нашего бохана. Форму с хлебом поставить в предварительно разагрэтаю до 200 °С печь, выпекать примерно 50-60 минут. Готовый хлеб вынуть из духовки, потом из формы, сбрызнуть водой и завернуть в полотенце. Кушать хлеб рекомендуется после того, как он полностью остынет.
Где отведать
Агроусадьба “Студзінка”
Новик Василий
+375 (29) 208-52-19
vilagro@rambler.ru
Брестская обл., Кобринский р-н, д. Гірск
Комментарии