Склад:
рошчына:
● мука жытняя шатраваная (1,5 кг),
● вада (2,5 л.),
● закваска жытняя (5 ст. л.);
цеста:
● рошчына,
● мука пшанічная в / г (2 кг),
● соль (2 ст. л.),
● цукар (2 ст. л.).
Гатаванне
Для рошчыны у міску заліць цёплай вады, дадаць закваску, змешаць, затым дадаць прасеяную праз сіта жытнюю шатраваную муку, зноў добра змешаць і, накрыць ручніком або харчовай плёнкай, пакінуць у цёплае месца (напрыклад, каля батарэі) на 6–7 гадзін – усё залежыць ад тэмпературы паветра: чым халадней, тым працэс выспявання павольнейшы, і наадварот. Лепш за ўсё рошчыну пакінуць на ноч, каб з раніцы можна было замясіць цеста і спячы хлеб. Нават калі рошчына трохі перастаіць (8 ці 9 гадзін), нічога страшнага ў гэтым няма. Гатоўнасць рошчыны вызначаецца так: яна павінна трохі падняцца і на паверхні павінна быць мноства бурбалак.
У гатовую рошчыну праз сіта дадаць частку пшанічнай мукі, соль, цукар, размешаць, затым дадаць апошнюю частку мукі і старанна вымешаць. Цеста павінна атрымацца тугім, мяккім і пругкім. Пакінуць яшчэ на 1,5–2 гадзіны для ўздыму. Пасля гэтага выкласці цеста ў форму, папярэдне змазаную сланечнікавым алеем. Цеста павінна напаўняць форму напалову, бо яно павінна падняцца ў 2–2,5 разы. У форме паверхню цеста змазаць сланечнікавым алеем і накрыць плёнкай, для таго каб зберагчы ад залішніх скразнякоў і стварэння сухой скарыначкі. На падыход цесту неабходна гадзіна-дзве ў залежнасці ад тэмпературы. Пасля таго як цеста падымецца, плёнка павінна лёгка зняцца не пашкодзіўшы скрыначку нашага бохана. Форму з хлебам паставіць у папярэдне разагрэтаю да 200 °С печ, выпякаць прыкладна 50–60 хвілін. Гатовы хлеб выняць з печы, потым з формы, апырскаць вадой і загарнуць у ручнік. Есці хлеб рэкамендуецца пасля таго, як ён цалкам астыне.
Дзе пакаштаваць
Аграсядзіба “Студзінка”
Новік Васіль
+375 (29) 208-52-19
vilagro@rambler.ru
Брэсцкая вобл., Кобрынскі р-н, в. Гірск
Каментары