Дука

Состав:

● ржаное зерно,

● вода.

Готовка

Настоящая шляхетская водка всегда хлебная. Не потому, конечно, что делается из хлеба, а потому, что имеет такое же исходное сырье – ржаное зерно.

Качественные, готовые семена ржи замочить в теплой воде и разложить не толстым слоем на большом столе в теплом помещении, которое раньше называли “саладоўняй”, для проращивания. Когда длина проростка достигнет длины самого зернышка, рост останавливается, а свежий солод разглаживается, чтобы лопнули оболочки зерен, и запаривается для получения браги. Брожение происходит в дубовых бочках под крышками. Если брага выстоит до нужной кондиции, начинается перегон. Брага, залитая в дубовые бражники, подогревается горячим водяным паром из парового котла на дровах. Ферментированные пары сначала пропускаются через дубовую пароварку, где они естественным образом очищаются от сивушного масла, а затем конденсируются в обычном медном змеевике. Очистка от вредных продуктов брожения - метилового спирта, эфиров, летучих кислот и др. - происходит «змеиным методом», когда отрезаются первая и последняя фракции перегонки или, как говорили в старину, «голова» и «хвост». Для увеличения мощности и степени химической чистоты продукт перегоняют еще раз на отдельной линии перегонки с повторной очисткой на сушилке и с помощью “метода змеи”.

Готовый продукт получается мягким, кристально прозрачным, сильным (с содержанием этилового спирта не менее 45 об.%), с отчетливым хлебным вкусом и ароматом, а также с легким медовым оттенком в послевкусии.

Агроусадьба “Дукорский Маёнтак”

Захаренко Андрей

+375 (44) 551-77-01

tourism@dukora.by

Минская обл., Пуховичский р-н, а. г. Дукора, ул.. Школьная, д. 15

Агроусадьба

Комментарии

Белорусское общественное объединение Отдых в деревне
Беларусь, Минск, ул. Дунина-Марцинкевича, 6
E-mail: info@ruralbelarus.by
Веб-сайт: www.ruralbelarus.by
Контактные телефоны
(+375 17) 318-04-65
(+375 17) 319-01-74
(+375 44) 590-19-10
Другие проекты
Greenways.by
Volozhin4all.by

Этот веб-сайт модернизирован и поддерживается при финансовой поддержке Европейского Союза в рамках проекта Nr. ENI-LLB-1-016 «Сохранение и содействие продвижению кулинарного наследия и традиционных ремёсел» (BELLA CULTURE).
Его содержание является исключительной ответственностью Белорусского общественного объединения «Отдых в деревне» и не является отражением официальной позиции Европейского Союза.