"Смачная карта Міншчыны": судак па-вілейску

 

"Мінская праўда" пакрысе складае "Смачную карту Міншчыны" - падбірае для кожнага з раёнаў вобласці некалькі найбольш тыповых страў. Вілейскі раён прадстаўлены, у прыватнасці, судаком - гордасцю Вілейскага вадасховішча, якога тут гатуюць адмысловым спосабам.

Калі запытацца ў жыхароў Вілейшчыны, якая страва мусіць быць сімвалам іх раёна, большасць згадаюць якісьці «рыбны» рэцэпт. А дакладней, страву з судака. Рыба гэтая тут настолькі папулярная, што ў райцэнтры ўжо каторы год запар ладзіцца Дзень судака. З даўніх часоў людзей у гэтых мясцінах карміла рака Вілія.

Які спосаб прыгатавання судака варта лічыць «самым вілейскім»? Сваімі разважаннямі падзяліўся мясцовы жыхар Міхась Міхалевіч — краязнаўца, спецыяліст па частцы рыбацкіх традыцый, аўтар кнігі «Пра Вяллю, рыбу і рыбалку». Міхась Міхайлавіч зрабіў велізарную працу, апытаўшы жыхароў вёсак уздоўж Віліі: якая рыба з ракі самая смачная, як і чым яе лавілі.

Міхась Міхалевіч прэзентуе рэцэпт юшкі з судака па-вілейску, што грунтуецца на традыцыях старажытнай літвінскай кухні.

Спатрэбіцца судак (можна два і больш), не менш чым за паўкілі, для прыгатавання клёцак. Для навару пажадана кіля жывых яршоў і кіля акунькоў, два сырыя яйкі, 100 г мукі ці манкі, 1–2 цыбуліны, галоўка часнаку, сухі баравік, перац духмяны (можна чорны), кроп, лаўровы ліст.

Увага! Іншыя сарты рыбы, бульба, морква ў такой юшцы непажаданыя!

Прыгатаванне:

У саган наліваем два літры вады і запускаем жывых джгірыкаў (ёршыкаў) на 20 хвілін — яны пусцяць вязкае рэчыва. Яршоў вымаем, ваду пакідаем у сагане.

Патрашым судакоў, адразаем галовы, плаўнікі, луску не чысцім. Патрашым акунькоў, луску таксама не чысцім. Яршоў не чысцім і не патрашым. Але жабры выдаляем усёй рыбе.

Робім булён. Даліваем у саган вады больш за яго палову. Апускаем у металічным друшляку (ці ў марлі) галовы, хрыбты, плаўнікі судака, а таксама джгіроў і акунёў так, каб рыба цалкам была ў вадзе. Варым 20–30 хвілін на вялікім агні. Затым усё дастаём, дабаўляем у булён толькі соль і перамолаты сухі баравік.

Рыбны фарш для клёцак. Заўвага: калі юшка робіцца на кухні, а не ля вогнішча, можна адразу аддзяліць філе судака, перакруціць на мясарубцы разам з цыбуляй і часнаком. Дабавіць туды мукі (ці пару лыжак манкі), сырое яйка (пажадана толькі бялок), пасаліць-папер­чыць, паставіць фарш у халадзільнік на паўгадзіны.

Калі ж гатуеце на беразе вадаёма, тады вялікія кавалкі патрошанага судака варацца разам з дробнай рыбай толькі 5 хвілін. Відэльцам мяса лёгка аддзяляецца ад косці, размінацца ў місе і перамешваецца з дробна пакрышанай цыбуляй і часнаком, манкай ці мукой. Дабаўляем соль і пакідаем у халодным месцы ў марлі (друшляку), каб сцякла лішняя вадкасць, а мука ці манка разбракла. Хрыбет і плаўнікі зноў ідуць у саган для навару.

Фармуем клёцкі памерам крыху больш за грэцкі арэх. Апускаем іх у булён, варым 10 хвілін на малым агні. Напрыканцы дадаём перац, лаўровы ліст. Юшка з клёцкамі гатова. Смачна есці!

Па матэрыялах www.mlyn.by

 

 

Каментары

Беларускае грамадскае аб'яднанне Адпачынак у вёсцы
Беларусь, Мінск, вул. Дуніна-Марцінкевіча, 6
E-mail: info@ruralbelarus.by
Вэб-сайт: www.ruralbelarus.by
Кантактныя тэлефоны
(+375 17) 318-04-65
(+375 17) 319-01-74
(+375 44) 590-19-10
Іншыя праекты
Greenways.by
Volozhin4all.by

Гэты вэб-сайт мадэрнізаваны і падтрымліваецца пры фінансавай падтрымцы Еўрапейскага Саюза ў рамках праекта Nr. ENI-LLB-1-016 «Захаванне і садзейнічанне прасоўванню кулінарнай спадчыны і традыцыйных рамёстваў» (BELLA CULTURE).
Яго змест з'яўляецца выключнай адказнасцю Беларускага грамадскага аб'яднання «Адпачынак у вёсцы» і не з'яўляецца адлюстраваннем афіцыйнай пазіцыі Еўрапейскага Саюза.