Сушеная на саломе рыба стала кулінарным брэндам Бярозаўскага раёна

Розныя рэгіёны Беларусі могуць пахваліцца сваімі ўнікальнымі кулінарнымі традыцыямі. Вось і ў Бярозаўскага раёна ёсць свая смачная адметнасць — тут гатуюць сушаную ў печы на саломе рыбу. Асабліва моцная традыцыя ў вёсках Здзітава, Пескі, Спорава, Хрыса. У пачатку верасня яна была прадстаўлена на пасяджэнні Беларускай рэспубліканскай навукова-метадычнай рады па пытаннях гісторыка-культурнай спадчыны, піша livingheritage.by. Прынята рашэнне аб неабходнасці надання гэтаму элементу статусу гісторыка-культурнай каштоўнасці.

Нараджэнню і развіццю традыцыі ў вёсках Здзітава, Пескі, Спорава, Хрыса спрыяла суседства з азёрамі Спораўскае, Чорнае, Белае. Рыба заўсёды была на сталах мясцовых жыхароў. Пошукі ідэальнага спосабу яе нарыхтоўкі і прывялі да сушкі ў печы на саломе. Кажуць, гэты спосаб больш дасканалы, чым сушка на паветры, бо ён паляпшае смакавыя якасці некаторых мясцовых відаў рыбы. Дарэчы, прыгатаваная такім чынам рыба служыць асновай для цэлага комплексу страў як паўсядзённага, так і святочнага стала на вяселлі, памінках, хрэсьбінах, Дзядах, Калядах, Вялікадні.

Cвежую рыбу спачатку чысцяць, затым дадаюць соль, прыправы. У печы робяць спецыяльную падушку з саломы, якая надае рыбе ні з чым не параўнальны водар. Да саломы могуць дадаваць чарот, галінкі кропу або каляндры. Для прыгатаванай на такой падушцы стравы ў мясцовых жыхароў ёсць і свая назва — «рыбныя семечкі». Кажуць, ад стравы не адарвацца! І з’ядаецца ўсё вельмі хутка.

Спосаб нарыхтоўкі рыбы шляхам працяглай сушкі ў разагрэтай печы і прыгатаванне разнастайных страў на яе аснове да сёння актыўна практыкуецца гаспадынямі Бярозаўскага раёна. Традыцыя актыўна перадаецца ад пакалення да пакалення.

Крыніца: sb.by

Каментары

Беларускае грамадскае аб'яднанне Адпачынак у вёсцы
Беларусь, Мінск, вул. Дуніна-Марцінкевіча, 6
E-mail: info@ruralbelarus.by
Вэб-сайт: www.ruralbelarus.by
Кантактныя тэлефоны
(+375 17) 318-04-65
(+375 17) 319-01-74
(+375 44) 590-19-10
Іншыя праекты
Greenways.by
Volozhin4all.by

Гэты вэб-сайт мадэрнізаваны і падтрымліваецца пры фінансавай падтрымцы Еўрапейскага Саюза ў рамках праекта Nr. ENI-LLB-1-016 «Захаванне і садзейнічанне прасоўванню кулінарнай спадчыны і традыцыйных рамёстваў» (BELLA CULTURE).
Яго змест з'яўляецца выключнай адказнасцю Беларускага грамадскага аб'яднання «Адпачынак у вёсцы» і не з'яўляецца адлюстраваннем афіцыйнай пазіцыі Еўрапейскага Саюза.